Voir la source de Oeuf qui ramollit

{{Tuto Details
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|Licences=Attribution (CC-BY)
|Description=Peut-on  ramollir la coquille d'un œuf, voire même la dissoudre entièrement ?
|Disciplines scientifiques=Chemistry
|Difficulty=Easy
|Duration=4
|Duration-type=hour(s)
|Tags=oeuf, vinaigre
}}
{{Introduction
|Introduction=Voyons comment le vinaigre va impacter l'oeuf. Pour ne pas gaspiller, tu peux essayer directement avec la coquille seule !
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{{Materials
|ItemList={{ItemList
|Item=Oeuf
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|Item=Vinaigre blanc
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|Item=Verre
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|Tuto_Attachments={{Tuto Attachments
|Attachment=Oeuf_qui_ramollit_Wikidebrouillard-Oeuf_qui_ramollit.pdf
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{{Tuto Step
|Step_Title=Réunir le matériel
|Step_Content=- 1 oeuf

- 1 récipient

- Vinaigre blanc
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{{Tuto Step
|Step_Title=Réaliser l'expérience
|Step_Content=*Mets l'œuf dans le verre
*Ajoute du vinaigre pour que la totalité de l'œuf baigne dedans.
*Attends une journée ou une nuit !
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{{Tuto Step
|Step_Title=Observer ce qu'il se passe
|Step_Content=Tu peux déjà voir quelque chose se passer dans le verre. On voit des petites bulles qui se forment sur la coquille de l’œuf !
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}}
{{Tuto Step
|Step_Title=Observer le résultat
|Step_Content=*Frotte délicatement l'oeuf sous l'eau du robinet
*Prends l'œuf dans les mains et observe sa texture
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{{Tuto Step
|Step_Title=Pour aller plus loin
|Step_Content=Fais des tests !

*regarde-le à la lumière
*appuie dessus
*découpe-le !
*etc.
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{{Notes
|Observations=L'œuf semble avoir perdu sa coquille. Il est malléable et on peut enlever sa coquille, qui est devenue poudreuse, juste en le frottant. Lorsqu'on l'ouvre, on observe bien une peau qui contient le blanc et le jaune d'œuf.
|Explanations=La coquille de l’œuf a été dissoute par le vinaigre. La coquille est principalement faite de calcaire (carbonate de calcium, CaCO3).

Comme le bicarbonate, le carbonate de calcium va réagir avec le vinaigre ou d'autres acides. 

La réaction chimique produit également du CO2 (dioxyde de carbone), c'est la raison pour laquelle on peut observer des bulles à la surface de l’œuf et dans le verre.

Le pigment qui donne sa couleur à l'œuf ne se dissout pas et reste collé à la paroi de l'œuf, c'est pour cela qu'il est rose. En revanche, il n'est plus solidaire du '''carbonate de calcium''' qui formait la coquille et un simple frottement permet de le retirer.
|Deepen=1/ Lorsque l’on plonge un œuf dans du vinaigre, il se produit une réaction chimique. La coquille. est constituée de carbonate de calcium. C’est le principal composant du calcaire. Il est insoluble dans l’eau et heureusement car sinon cuire un œuf ne serait pas de tout repos ! Le vinaigre contient un acide : c'est l’acide acétique (sa concentration est indiquée généralement sur la bouteille en %). L'acide acétique du vinaigre réagit avec le carbonate de calcium. <center>


Acide acétique + carbonate de calcium -----> gaz carbonique + eau + bicarbonate de calcium

'''CH3COOH  +  CaCO3   ----->  CO2 + H2O +  Ca (CH3COO)2'''

<br />
</center> 

Il y a donc également production d’eau et de bicarbonate de calcium. Ce dernier  est soluble dans l’eau et donc ne se remarque pas à l’œil nu. Il est présent sous forme d’ions Ca(II) et d’ions bicarbonates.         

2/ Lorsque la totalité du carbonate de calcium a été consommé, la réaction s’arrête. Il ne reste alors plus que la membrane de l’œuf pour contenir le jaune et le blanc. La couleur de la coquille n’a cependant pas disparu car les pigments n’ont pas été dissous au cours de la réaction. Ils se sont donc naturellement déposés sur cette membrane. Ils ne sont toutefois pas solidaires de cette dernière et le fait de simplement frotter le couteau dessus permet de les retirer.    


On a alors l’impression d’avoir obtenu un œuf dur. Mais si l’on tient cet œuf entre les mains, on constate que celui-ci reste assez malléable et semble contenir un liquide.

Pour confirmer cette hypothèse, on déchire cette membrane. Le jaune et le blanc de l’œuf sont bien encore liquides. L’intérieur de l’œuf est intact ? Pas si sûr…


Si on compare le pH du blanc de l’œuf de l’expérience avec celui d’un œuf intact, on constate qu’il est moins élevé dans le premier cas, ce qui indique que du vinaigre est entré. Il semblerait donc que la membrane ne soit pas si imperméable que ça. Cette membrane, est "hémiperméable", elle laisse passer un certain nombre d'éléments, dont des gaz nécessaires à la respiration de l'oeuf (en effet quand le foetus se céveloppe, il respire, c'est à dire qu'il rejette du CO2 et absorbe de l'O2) . 


En principe, on pourrait donc cuire un œuf juste avec du vinaigre. Pour s’en assurer il est possible de faire l’expérience suivante : verser le contenu d’un œuf dans un récipient et y ajouter du vinaigre. On observe alors la formation de filaments blancs. L’œuf coagule (comme lorsqu’on le cuit). Si on le laisse suffisamment longtemps (au moins 5 jours), la totalité de l’œuf aura coagulé.


'''Troublant, non ?!'''


4/ Pas tant que ça quand on sait que l’œuf est principalement constitué de protéines comme l’ovalbumine. En effet, ces protéines sont constituées d’acides aminés attachés ensemble par des liaisons covalentes (fortes). Leur forme tridimensionnelle est assurée par des liaisons faibles de différente nature.  Or le fait d’abaisser le pH rompt un certain nombre de ces liaisons (dénaturation) et permet à cette chaîne de prendre une forme linéaire. Cette nouvelle structure rend possible certaines interactions avec d’autres molécules (elle a en quelque sorte « les bras libres »). Et notamment l’eau avec laquelle elle s’associe par l’intermédiaire de ponts disulfures (coagulation). L’interaction entre ces différentes chaînes construit un réseau qui emprisonne les molécules d’eau et rigidifie l’œuf.
<br />{{#annotatedImageLight:Fichier:Ramollir un oeuf Coagulationoeuf.jpg|0=480px|hash=|jsondata=|mediaClass=Image|type=frameless|align=center|src=https://www.wikidebrouillard.org/images/2/25/Ramollir_un_oeuf_Coagulationoeuf.jpg|href=./Fichier:Ramollir un oeuf Coagulationoeuf.jpg|resource=./Fichier:Ramollir un oeuf Coagulationoeuf.jpg|caption=|size=480px}}


5/ En revanche si vous faites cette expérience qui demande vraiment beaucoup de patience et de précautions, vous constaterez que l’œuf cuit de cette manière n’a pas vraiment un aspect très comestible. Pourtant il l’est !
|Applications=On peut utiliser le vinaigre pour détartrer une cafetière, ou nettoyer le calcaire dans la salle de bain !


On peut également cuire l’œuf de cette manière, en le laissant longtemps dans le vinaigre.
|Related=Sur le wikidébrouillard :

[https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Liquide_qui_change_de_couleur Liquide qui change de couleur]

[https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Gonfler_un_ballon_sans_souffler Gonfler un ballon sans souffler]
|Objectives=- Découvrir le principe d'une réaction chimique

- Comprendre la composition d'un objet commun : un oeuf

<br />
|Animation=Un ou plusieurs œufs devront être plongés dans le vinaigre 48h avant l'atelier de façon à ce que les participants puissent découvrir le résultat de l'expérience.
|Notes=[https://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9veloppement_de_la_coquille_d%27%C5%93uf_chez_la_poule_domestique Structure et formation de l'oeuf de poule sur Wikipedia]
}}
{{Tuto Status
|Complete=Published
}}