]> 2026-04-30T22:54:30+02:00 Item:Chou rouge 950 fr Published 1 EUR (€) Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra1) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses. Tête très fermes et lourdes, au feuilles bleu rougeâtre finement nervurées. La couleur rouge foncé provient de l’anthocyanine, un colorant bleu. La couleur des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Feuille feuilles] du chou rouge varie selon l'acidité du sol, en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Anthocyane anthocyanes] qui sont responsables de sa couleur. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt [https://fr.wikipedia.org/wiki/Rouge rougeâtre] alors que sur des terres basiques, il tend vers des teintes bleutées. Cette propriété fait aussi du jus de chou rouge un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Indicateur_de_pH#Indicateurs_naturels_de_pH indicateur coloré naturel de pH]. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide. Plus précisément, les [https://fr.wikipedia.org/wiki/Anthocyane anthocyanes] du chou rouge sont de la famille de la cyanidine-3-diglucoside-5-glucoside, un hétéroside de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cyanidine cyanidine]. Le chou rouge en contient 2.32 mg/g de matière sèche. Les anthocyanes du chou rouge sont des anti-oxydants, mais leur contribution à la forte activité anti-oxydante totale du chou rouge est faible par rapport aux autres anti-oxydants présents : vitamine C, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Flavonols flavonols], [https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucosinolates glucosinolates]…<sup id="cite_ref-WiczkowskiSzawara-Nowak2013_2-0" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rouge#cite_note-WiczkowskiSzawara-Nowak2013-2 2]</sup> Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour se développer. C'est une plante saisonnière qui est semée au printemps et récoltée à l'automne. Le chou rouge se conserve plus longtemps que les autres variétés de chou. Le chou rouge produit une couche de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pruine pruine] qui le protège du soleil et de la sécheresse<sup id="cite_ref-3" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rouge#cite_note-3 3]</sup>. Item-Choux_rouge_Chou_rouge.jpg 2020-04-02T10:19:43Z 2458941.9303588 Chou rouge 0 0 0 Item:Choux rouge 950 fr Choux rouge