Transforme ta crème en beurre !
Difficulté
Facile
Durée
10 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie
Introduction
Tu t'es déjà demandé comment était fait le beurre? De quoi il était composé?
A travers cette expérience tu vas pouvoir le découvrir et fabriquer ton propre beurre maison !- Matériel et outils
Crème fraiche 30% matière grasse
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Produit de l'écrémage du lait constitué de lait très enrichi en matière grasse.
Pot en verre 
Pot en verre (récupéré après consommation de yaourt, etc.)
Passoire 
Une passoire, ou égouttoir, est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des asperges, etc.) selon le principe de la filtration mécanique.
Sel 
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes: gros sel, sel fin, fleur de sel.
Étape 1 - Rassembler le matériel
- Crème 30% matière grasse à température ambiante
- un petit pot en verre avec couvercle
- un tamis ou une passoire
- Du sel (optionnel)
Étape 2 - Réalisation de l'expérience
- Remplis 1/3 du pot avec la crème
- Ferme le pot (vérifier) et secoue énergiquement.
- Après 3-5 minutes tu obtiens de la crème fouettée ( plus de liquide présent dans le pot)
- Ferme le pot à nouveau et secoue jusqu'à ce que la crème fouetté devienne à nouveau liquide. Une petite boule jaune se forme.
- Ouvre le pot et verse son contenu dans la passoire (ou le tamis) avec un plat en dessous pour récupérer le liquide.
- Ensuite passe la passoire (ou le tamis) sous l'eau et récolte ton beurre !
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
Pendant cette expérience tu peux étufier les différents états que prend la crème avant de devenir du beurre. A chaque fois, tu dois regarder sa couleur et sa texture , et tu peux également goûter. Voici ce que tu vas observer :
- La crème
- La crème fouetté
- Le babeurre : le liquide que tu as récupéré dans le plat
- Le beurre
Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?
Si la crème n'est pas à température ambiante. Pour la crème ne pas dépasser la moitié du pot.
Explications
La crème que l'on a utilisée contient 30% de matière grasse, de l'eau et des protéines. L'eau et le gras ne se mélangent pas, le gras à plutôt tendance à flotter. Mais ici, les gouttelettes de matières grasses dispersées dans l'eau ne remontent pas car les protéines empêchent leur regroupement . C'est ce qu'on appelle une émulsion (= mélange de deux matières qui normalement ne se mélangent pas).
Tu as secoué la crème une première fois : elle s'est transformée en crème fouettée. Cette fois-ci c'est une émulsion : entrée de l'air dans le liquide. L'air est emprisonnée dans la crème.
En agitant la crème fouettée, on obtient à la fin: du beurre. Avec le mouvement les gouttelettes de matière grasse se sont rapprochées puis agglomérées. On obtient un phénomène d'inversion des phases car dans la crème, les gouttelettes de matière grasse sont dispersées dans l’eau, tandis que dans le beurre, les bulles d’eau sont dispersées dans les gouttelettes de matières grasses.
Le liquide blanc que tu as récupéré dans ton plat, c'est du babeurre, c'est le reste d'eau de la crème qui s'est séparé de la crème.
Dernière modification 8/04/2020 par user:Margot.nantes.
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