Maïzena : fluide ou solide ?

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Sommaire 1 Présentation de l'expérience 2 Matériel 3 L'expérience 3.1 En vidéo 3.2 La manipulation 3.3 Que voit-on ? 4 Explications 4.1 Allons plus loin dans l'explication 5 Liens avec d'autres expériences 5.1 Expériences sur le Wikidébrouillard 5.2 Autres expériences 6 Applications : liens avec le quotidien 7 Catégories

[modifier] Présentation de l'expérience

La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?

[modifier] Matériel

• Amidon. (Peut se trouver sous la forme de de fécule, comme la Maïzena)
• Eau
• Récipient

[modifier] L'expérience

[modifier] En vidéo

[modifier] La manipulation

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.

[modifier] Que voit-on ?

• Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
• Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.

[modifier] Explications

En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.

Afin de l'expliquer aux enfants on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).

Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?

[modifier] Allons plus loin dans l'explication

• La Maïzena est un fluide non-newtonien (lien Wikipédia)
• la Rhéologie sur Wikipédia
• Voir également la Mécanique des fluides sur Wikipédia

[modifier] Liens avec d'autres expériences

[modifier] Expériences sur le Wikidébrouillard

[modifier] Autres expériences

Liens internet.
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[modifier] Applications : liens avec le quotidien

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[modifier] Catégories

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Pour cela supprimez les catégories qui ne correspondent pas à l'expérience.